（1）蛋白质含量高在放牧条件下，鲜肉粗蛋白质平均为20.10% 。其中8月龄羯羊肉较高，为20.60% 。

（2）热能值高每千克含热能值平均为22.77兆焦，其中6月龄羯羊肉较高为22.96兆焦。

（3）净肉率高在全放牧条件下，净肉率平均为32.09%，“放牧＋补饲”条件下净肉率为33.12%；各部肌肉产量占胴体重分别为72.11％和72.44％。

（4）脂肪率低南江黄羊肉粗脂肪含量4月龄为1.33％，8月龄为1.78％，比绵羊肉低15个以上百分点。

（5）胆固醇含量低羊肉含胆固醇比猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉低，每100克鲜羊肉含胆固醇40.23毫克。

（6）肌纤维细嫩南江黄羊肉肌纤维直径在29～42微米之间，8月龄羊肉的肌纤维平均为34.13微米，4月龄为33.9微米。

（7）口感好南江黄羊肉质细嫩，色泽红润，口感好，膻味极轻，极易消化吸收，是上等的肉类食品。

（8）氨基酸含量丰富南江黄羊每100克肉类蛋白质中含各种必需氨基酸的总量为49.97克，其中赖氨酸为7.57克；在非必需氨基酸中，谷氨酸最高，为17.18克。